ほんのり甘いフランチャコルタ・ロゼとともに味わう、ブレシア風 詰め物入りカポン
キャラメリゼした人参のピュレと、パセリのクロロフィルソースが、このやわらかな一皿を優雅に引き立てます。
材料（4人分）
- カポン（去勢した雄鶏）：1羽
- パン：200g
- グラナ・パダーノチーズ：100g
- カポンのブイヨン：150ml
- バター：150g
- ニンニク：2片
- 塩：適量
- オイル：適量
- タイム：適量
- ローズマリー：適量
- パセリ：1束
- 玉ねぎ：2個
- 人参：5本
【カポンの準備】
- カポンを骨から外し、胸肉と脚肉に分けます。
- 骨はローストし、玉ねぎと人参を加えて約2時間煮込んでブイヨンを作ります。
【詰め物の準備】
- パンを細かくして、カポンのブイヨンと混ぜ、生地状にします。
- そこへすりおろしたグラナ・パダーノチーズを加えます。
- バターにタイム、ニンニク、ローズマリーを加えて炒め、ヘーゼルナッツ色になるまで加熱します。
- その香り高いバターを生地に加え、塩・胡椒で味を調えます。
- 骨を外した胸肉を開いて（バタフライカット）、中央に詰め物をのせて巻きます。
- 75℃の低温で1時間ゆっくりと火を通します。
【パセリのクロロフィルソースの準備】
- パセリの葉をちぎり、塩を加えた湯で1分ほど茹でたあと、氷水で冷やして色を保ちます。
- 十分に水を加えながらブレンドし、ソース状に仕上げます。
【キャラメリゼした人参のピュレの準備】
- 人参を薄くスライスし、バターを入れた鍋に加えます。
- 強火で約30分加熱しながら、焦げつかないように常に混ぜ続けます。
- キャラメル色になったら、塩などで味を調えます。
- ブレンダーでなめらかになるまで撹拌し、必要に応じて水を加えてピュレ状に仕上げます。
さあ、自分へのご褒美として、やわらかなカポンと芳醇なフランチャコルタ・ロゼのマリアージュをお楽しみください。
食通をうならせる、繊細で優雅なひとときをどうぞ。