牛肉のオリーブオイル煮のレシピ
材料は以下の通り（6人分）
- 牛肩ロース肉 1 kg
- にんにく 1片
- エクストラバージンオリーブオイル 200g
- パン粉 適量
- アンチョビ 3-4 個
- すりおろしたチーズ 適量
- みじん切りパセリ 200g
- 塩 ひとつまみ
- ケーパー 大さじ2
肉の煮込みと濃厚ソース仕立て ～温かいポレンタやほうれん草、じゃがいもを添えて～
肉に小麦粉をまぶし、細長くて深めの鍋に入れます。
肉がしっかり浸かる程度まで水を注ぎます。
オリーブオイルをカップ1杯、アンチョビを3〜4枚、塩ひとつまみを加えます。
鍋を火にかけ、水分が減るまで煮込みます。
肉がやわらかくなるまで、約3時間弱火でじっくりと煮込みます。残り45分になったら、刻んだパセリとにんにくを加えます。
肉を鍋から取り出し、薄くスライスして冷蔵庫で12時間寝かせます。
煮汁にパン粉大さじ1（お好みのとろみになるよう加減してください）、すりおろしたチーズ大さじ1を加えます。
12時間後、冷蔵庫から肉を取り出し、煮汁と一緒に鍋に戻して加熱し、100mlの水を加えてソースを温めながらとろみを調整します。
温かいポレンタ、ほうれん草、または茹でたじゃがいもを添えてお召し上がりください。
一度試してみてください。きっと満足いただけます！